close
تبلیغات در اینترنت
شيره پزي
سايت جامع شهرششتمد
شيره پزي در ششتمد از قدمت بالايي برخوردار است كه در مكاني به نام محلي كِرگاه انجام مي گيرد و از كارگاه داران سابق و فعلي مي توان به قديمي مرحوم ميرزا حسين پادري ، مرحوم حسين غريبي ، حاج حسين خوش سخن ، محمدعلي حمزه اشاره نمود مشخصات كارگاه شيره پزي چُروخ : درياچه اي به ابعاد 5/1*2 متر و به ارتفاع يك متر مي باشد كه سيماني بوده و در قسمت وسط يكي از ديواره هاي طولي سوراخي دارد كه چسبيده به كف درياچه مي باشد اَرگ : دو درياچه دوقلوي چسبيده بهم به ابعاد 1*5/1 متر و ارتفاع 5/1 متر مي باشد كه در گوشه اي…

اَللّـهُمَّ صَلِّ عَلى عَلِيِّ بْنِ مُوسَى الرِّضا الْمُرْتَضَى الاِمامِ التَّقِيِّ النَّقِيِّ وَحُجَّتِکَ عَلى مَنْ فَوْقَ الاَرْضِ وَمَنْ تَحْتَ الثَّرى، الصِّدّيقِ الشَّهيدِ، صَلاةً کَثيرَةً تامَّةً زاکِيَةً مُتَواصِلَةً مُتَواتِرَةً مُتَرادِفَةً، کَاَفْضَلِ ما صَلَّيْتَ عَلى اَحَد مِنْ اَوْلِيائِکَ
لوکس گراف | دانلود قالب وبلاگ

شيره پزي در ششتمد از قدمت بالايي برخوردار است كه در مكاني به نام محلي كِرگاه

انجام مي گيرد و از كارگاه داران سابق و فعلي مي توان به قديمي مرحوم ميرزا حسين

پادري ، مرحوم حسين غريبي ، حاج حسين خوش سخن ، محمدعلي حمزه اشاره نمود


مشخصات كارگاه شيره پزي


چُروخ : درياچه اي به ابعاد 5/1*2 متر و به ارتفاع يك متر مي باشد كه سيماني بوده و

در قسمت وسط يكي از ديواره هاي طولي سوراخي دارد كه چسبيده به كف درياچه مي

باشد


اَرگ : دو درياچه دوقلوي چسبيده بهم به ابعاد 1*5/1 متر و ارتفاع 5/1 متر مي باشد

كه در گوشه اي از كف آنها گودي كوچكي وجود دارد


كوره : كوره بصورت هلالي بوده و داراي دو دودكش و پنج حفره كه يكي در قسمت

زيرين و چهار حفره ديگر در قسمت فوقاني كوره وجود دارد كه حفره پايين مخصوص

شعله و حفره هاي ديگر مخصوص ديگ ها مي باشد


تاوره تَج (تاوره تَرج) : تاوره ترج  از دو ديواره گلي يا آجري ساخته شده است  كه دو

چوب  بر روي آن بصورت افقي قرار مي دهند و كيسه اي را پر از خارهايي با نام

محلي چَوَزگ در روي اين چوبها مي گذارند و آنچه از الك كردن آب انگور  و كف

حاصله از جوش آن را درون آن كيسه  مي ريزند و از زير كيسه آب انگور مي چكد و

در گودالي كه زير تاوره تج قرار دارد جمع مي شود و دوباره به تشت هاي قوچاني

افزوده مي شود.


شرح كار


ابتدا انگورها در چَُروخ ريخته شده و لگدكوب مي شود تا آب آن كاملاً گرفته شود آبي

كه بدين صورت از انگور جدا مي شود توسط منفذه كف چورخ به اَرگ وارد مي شود

در ادامه خاكي كه از مكانهاي خاصي تهيه مي شود و بنام خاك شيره شناخته مي شود

به آب انگور داخل ارگ اضافه ميشود و كاملاً هم مي خورد تا خاك با آن تركيب شود

بعد بر روي ارگ پوششي انداخته مي شود تا از گزند حيوانات و خزندگان در امان باشد


پس از چند ساعت كه خاك داخل ارگ ته نشين شد نوبت به مرحله بعدي مي رسد در

اين مرحله آب انگور به آرامي از داخل ارگ برداشته شده (بدون اينكه لاي ته نشين شده

حركت كند ) و در ديگ ثابتي كه در كوره نصب شده و به نام گل جوش مي باشد ريخته

مي شود سپس شعله يا فِر كوره روشن مي شود و آب انگور نزديك يك ساعت در گل

جوش مي جوشد تا كف و كثيفي هاي موجود در آن گرفته شود و بعد  به ديگ ديگري

كه درمجاور آن قرار دارد ريخته مي شود تا كاملاً صاف شود آنگاه در ديگ ديگري كه

در كنار قرار دارد و شيرنشو نام دارد ريخته مي شود در انتها آب انگور جوشانده شده

در تشت هايي كه به آنها تشت قوچاني مي گويند ريخته مي شود تا كاملاً جوشانده و

تبديل به شيره انگور شود لازم به ذكر است كه آب انگوري كه پس از گذر از صافي

تاوره تَج حاصل مي شود در تشت هاي قوچاني ريخته مي شود تا تبديل به شيره شود

ضمناً جهت جلوگيري از سرريز آب انگور داخل تشت قوچاني در هنگامي كه جوشانده

مي شود مي توان  از پودر مغز گردو استفاده نمود





موضوع : آداب و رسوم ,
بازديد : 125

امتياز : نتيجه : 0 امتياز توسط 0 نفر مجموع امتياز : 0

نوشته شده در تاريخ یکشنبه 1 خرداد 1390 توسط محمدرضا غريبي
نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتیرفرش کد امنیتی


لوگوي دوستان
لوکس گراف | دانلود قالب وبلاگ لوگوي دوستان لوگوي دوستان
لوگوي دوستان لوگوي دوستان لوگوي دوستان
لوگوي دوستان لوگوي دوستان لوگوي دوستان
لوگوي دوستان لوگوي دوستان لوگوي دوستان



بالاي صفحه



تمامي حقوق اين وبلاگ براي سايت جامع شهرششتمد محفوظ و انتشار مطالب با ذکر منبع مجاز مي باشد.

ترجمه به رزبلاگ توسط : لوکس گراف